Обработката на картофи е изненадващо сложна дейност. Тя изисква дълбоко разбиране на земеделието, климата и околната среда. Но също така и технически умения.
Не по-малко важна е ролята на технологиите и автоматизацията. В основата на всичко това се намира потребителя със своите изисквания за вкус, форма, хранителни качества, качество на изделието и влиянието му върху околната среда – изисквания, който са различни на всеки отделен пазар и за всеки отделен продукт.
